Attention, chefs d’œuvres en péril
Les savoir-faire millénaires et les secrets de fabrication qui se sont transmis de père en fils
disparaîtront si les jeunes générations ne prennent pas en main notre mémoire collective. Le
Vacherin d’Abondance, fromage culte de Haute-Savoie, n’est plus fabriqué que par une poignée
de producteurs. Trois ou quatre tout au plus. Il en va de même pour le Bleu de Termignon, autre
célèbre fromage de Savoie qui s’éteindra avec les derniers producteurs…
Bien d’autres dont on a déjà oublié le nom ont disparu. Ces fromages aux modes de fabrication
contraignants et exigeants sont incompatibles avec une logique de rendement. Ils ne sont produits
qu’à la ferme, sur le lieu de récolte, et c’est justement pour cela qu’ils sont bons. Les amateurs
éclairés peuvent encore les trouver dans les grands restaurants ou chez les fromagers amoureux de
diversité et d’authenticité … Mais pour combien de temps !
Une action bénévole soutenue par la Fédération des Crémiers-Fromagers et le Lafayette Gourmet
Si l’Association Fromages de Terroirs ne bénéficie d’aucune aide financière, ni du
côté des pouvoirs publics, ni du côté des instances laitières, elle peut toutefois poursuivre son
action grâce à l’adhésion et au soutien moral de nombreux parrains -chefs cuisiniers,
institutionnels, producteurs, journalistes, fromagers affineurs, détaillants…-, et de réseaux
professionnels, comme celui des crémiers-fromagers fédérés sous la bannière « Fromagers de France ».
Le Lafayette Gourmet à Paris soutient également l’opération depuis 2003 en organisant
une animation à grande échelle dans son magasin.
Ces soutiens permettent à l’opération d’exister et de se développer d’année en année … Par
ailleurs, le Ministère de l’Agriculture manifeste depuis l’année dernière son intérêt pour
cette Journée.
La Journée Nationale du Fromage : le site
Avant et pendant la Journée Nationale du Fromage, l'ensemble des renseignements est disponible
sur le site www.journeenationaledufromage.com.
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