• 18 gambas • 7 bâtons de citronnelle • 4 carottes • 150 g de pois gourmands • 20 g de graines de sésame • 4 pincées de Fleur de Sel • 4 pincées de piment d'Espelette • 15 cl d'huile d'olive • 10 g de miel • 3 cl de vinaigre de cidre
Commentaire de dégustation : • « Vin à la robe cristalline et aux nuances or vert d'une très grande limpidité. Son nez de fruits blancs, légèrement citronné, est marqué par de
fines notes d'amande.
• Sa bouche, tout en fraîcheur, fait preuve d'une intéressante vivacité lui permettant de se marier avec réussite avec la salade de carottes et de
pois gourmands. »
• Décortiquer les gambas et retirer les boyaux à l'aide de la pointe d'un couteau.
• Émincer en très fines rondelles 2 des bâtons de citronnelle.
• Assaisonner les gambas de fleur de sel et de piment d'Espelette, les arroser d'un filet d'huile d'olive et ajouter les rondelles de citronnelle.
• Laisser mariner 15 à 20 minutes.
• Piquer les gambas sur le restant des bâtons de citronnelle, puis les disposer sur une plaque allant au four et réserver.
• Eplucher et laver les carottes et les couper en julienne à l'aide d'une mandoline ou d'un robot.
• Couper les pois gourmands aussi en julienne.
• Enfourner les gambas à 230°C pendant 3 à 5 minutes.
• Pendant ce temps, mélanger le miel, le vinaigre et 10 cl d'huile d'olive.
• Bien mélanger et verser cette vinaigrette sur le mélange carottes/pois gourmand, puis assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette et parsemer de graines de sésame.
• Servir la salade en assiette plate et poser dessus une brochette de gambas.
• Vous pouvez aussi remplacer les bâtons de citronnelle par des branches de romarin ou encore des pics en bois.
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