Vins de Bourgogne
AOC Petit Chablis

Petit Chablis, il n'a de petit que le nom 1ère des quatre appellations des vins de Chablis, le Petit Chablis est une introduction au vignoble chablisien d'une excellente facture et d'un rapport qualité/prix très intéressant. Le vignoble de Chablis s'étend sur 5 000 hectares le long de la vallée du Serein en Bourgogne. Uniquement plantés en cépage Chardonnay, ces vins blancs mondialement connus se déclinent en quatre niveaux d'appellation contrôlée : le Petit Chablis, le Chablis, le Chablis Premier Cru et le Chablis Grand Cru. Une méthode simple pour mieux comprendre les vins de Chablis est de commencer par la première appellation village, le Petit Chablis. Petit Chablis, un vin blanc décontracté Photo : © BIVB Vins de Chablis Vin frais et d'une belle vivacité, le Petit Chablis saura dévoiler son caractère lors de moments conviviaux improvisés en offrant une note de minéralité à partager lors d'apéritifs, barbecues, brunchs ou pique-nique. La richesse de ce premier niveau d'appellation résulte de la combinaison d'un sol unique et d'un climat spécifique, mais également d'un cépage magnifié par le travail et le savoir-faire des viticulteurs, négociants-éleveurs et la Coopérative de Chablis. Petit Chablis, avec quoi le déguster ? Vin blanc sec acidulé qui se marie à merveille avec les crevettes et les tartares de poisson, il affiche de jolis arômes iodés même si ce dernier est né loin de la mer. Photo : © BIVB Vins de Chablis Sa légèreté lui permet également d'accompagner les salades estivales. Il est aussi l'allier des brunchs car il sait dompter la rondeur un peu lourde des oeufs brouillés ou des oeufs à la coque. L'accord évident vins blancs et poissons ne doit pas faire oublier la palette des possibles des accords mets & vins. • Le Petit Chablis peut s'accorder avec des escargots ou de l'andouillette de Chablis, une spécialité du terroir bourguignon à savourer sur place. • Pour les amateurs de fromage : le Petit Chablis accompagne volontiers le chèvre et les fromages à pâte pressée ou cuite comme le gruyère et le gouda sans oublier les gougères, spécialités bourguignonnes faites de pâte à choux et de fromage ! • Et bien sur le Petit Chablis peut être utilisé pour les recettes de cuisine comme les moules ou les poissons marinés au vin blanc. Le Petit Chablis, simple auréolé d'une pointe de mystère Sous sa robe or pâle, parfois rehaussée de reflets verts, le Petit Chablis peut surprendre à son premier nez par sa rondeur. Après oxygénation, ce vin blanc cultive des arômes de fleurs blanches (aubépine, acacia) mêlés à des notes d'agrumes (citron, pamplemousse) sur un fond minéral (silex, pierre à fusil). En bouche, les caractéristiques d'un Petit Chablis se retrouvent par une attaque directe et vive qui fait saliver. Cette attaque enthousiaste se poursuit par une rondeur aimable accompagnée d'un souffle iodé. Son gras s'accorde à sa fraîcheur pour offrir au palais une sensation persistante et parfaitement composée. La température de service doit être de 9 à 10°C à table et 8°C à l'apéritif. Prix de vente, et conservation du Petit Chablis Souvent dégusté dans sa jeunesse, il mériterait que les amateurs attendent deux ans pour découvrir la plénitude de ses caractères. Le Petit Chablis représente 15% de la production des vins de Chablis. Son prix de vente (prix départ cave) varie entre 7€ et 9.5€ en fonction de la cuvée et du producteur Des idées de recettes qui accompagnent bien un Chablis Accord de Saint Jacques Asperges vertes sautées au gingembre, mangue et citron vert Bar sauvage et encornets saisis au piment d'Espelette, mousseline de petits pois au chorizo Brochette de gambas à la citronnelle, salade croquante de carottes et pois gourmands Volaille de Bresse et Crème de Morilles au Chablis