• 4 pavés de cabillaud de 150 g • jeunes pousses d'épinard • 100 g de crème de Maroilles Fauquet • 50 cl de fumet de poisson • 15 cl de crème liquide • Vinaigrette (vinaigre balsamique, huile d'olive, sel, poivre) • 12 carottes nouvelles pour le dressage
• 30 minutes avant la cuisson, saler les dos de cabillaud avec du sel fin, les rincer abondamment.
• Sauce : réduire le fumet de poisson et la crème fleurette de moitié, puis ajouter la crème de Maroilles Fauquet.
• Mixer le tout.
• Cuire les pavés de cabillaud au four pendant 10 minutes, thermostat 7 (210°C).
• Dresser et décorer l'assiette avec les jeunes pousses d'épinard assaisonnées (vinaigrette balsamique), quelques carottes nouvelles préalablement revenues au beurre, et un cordon de sauce.
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