• 4 feuilles de papier cuisson de 30 x 30 cm • 2 patates douces moyennes, épluchées et découpées en petits dés • 1 orange • jus et zeste d'un citron vert • jus et zeste d'un citron • 1 cuillère à café de Gingembre Moulu Ducros • ½ cuillère à café de Pulpe de Coriandre Ducros • 4 dos ou filets de cabillaud, sans arêtes et sans peau • 2 branches de céleri émincées • Moulins Sel de Méditerranée et Poivre Noir Ducros • raphia pour ficeler
• Faites cuire les dés de patate douce dans l'eau bouillante 3 minutes et refroidissez-les aussitôt dans de l'eau glacée.
• Égouttez-les et séchez-les bien.
• Pelez l'orange, puis découpez la chair en quartiers.
• Mélangez les zestes et les jus des citrons avec le gingembre moulu, la pulpe de coriandre et l'huile d'olive.
• Ajoutez le cabillaud, assaisonnez de sel et poivre et enrobez bien.
• Répartissez la patate douce, le céleri et l'orange entre les feuilles de papier cuisson.
• Déposez sur chacune un filet de cabillaud, arrosez d'un filet de marinade.
• Refermez et maintenez avec un morceau de raphia.
• Enfournez sur une plaque de cuisson pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.
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