• crevettes entières crues sauvages de Madagascar (1 boîte de 400 g Gel Pêche : 24 à 32 pièces/boîte) • 100 g de vermicelles • 80 g d'oignons nouveaux • 35 g d'échalotes • 120 g de tomates • 90 g d'huile d'olive • 20 g de vinaigre de Xérès • 75 g de vin blanc • 1/3 l d'eau • 8 g de persil plat (garder les tiges) • 7,5 g de fond blanc de volaille déshydraté • laurier • sel • poivre
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Servir les gambas mélangées aux vermicelles parsemées de vert d'oignon et de persil plat à température ambiante.
• Découvrez le site infocrevettes.fr, la crevette sous toutes ses formes.
• Décortiquer les crevettes sauvages, réserver les carcasses.
• Ciseler et faire suer l'échalote, ajouter les carcasses de crevettes et mouiller au vin blanc et réduire à sec.
• Ajouter le fond de volaille, l'eau, les queues de persil et le laurier et cuire 20 minutes à petits frémissements.
• Filtrer le fumet.
• Ciseler les oignons (réserver les tiges) et détailler la tomate en brunoise.
• Torréfier le vermicelle à l'huile d'olive jusqu'à coloration puis ajouter les oignons et les dés de tomate.
• Mouiller avec le fumet et cuire jusqu'à évaporation.
• Tronçonner et assaisonner (sel et poivre) les queues de crevettes et les poêler vivement à l'huile d'olive.
• Ciseler le vert d'oignon et le persil plat.
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