• 3 bottes d'asperges vertes • 15 cl de Muscat d'Alsace • 800 g de coques • 1 gousse d'ail • 1 oignon vert • quelques brins de cresson aliénois • huile d'olive • fleur de sel • poivre Sarawak
• Avec une mandoline, tailler les asperges crues en lamelles dans le sens de la longueur pour former des tagliatelles.
• Plonger ces tagliatelles d'asperges dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant une minute, retirer de l'eau et les plonger aussitôt dans une grande quantité d'eau glacée.
• Rincer abondamment les coques pour les nettoyer de tout le sable.
• Faire suer l'oignon vert finement émincé et l'ail haché dans un filet d'huile d'olive sans coloration.
• Ajouter les coques, remuer quelques minutes puis verser le Muscat d'Alsace.
• Dès que les coques commencent à s'ouvrir, ajouter les tagliatelles d'asperges et mélanger délicatement avec une pince pour ne pas réduire les asperges en bouillie.
• Saler légèrement et poivrer de Sarawak en râpant le poivre long avec une râpe à noix de muscade.
• Effeuiller quelques brins de cresson aliénois et déguster bien chaud.
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