• 1 kg de maquereaux frais • 2 bottes d'estragon frais • 20 cl huile d'olive vierge • 150 g de tomates cerises • vinaigre balsamique • 10 cl crème liquide • 30 g de moutarde forte • 30 g de moutarde à l'ancienne • 1/2 baguette rassie • pluches de cerfeuil
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Très important : Les maquereaux doivent être ultra frais, très fermes, tordus en arc de cercle sur l'étal.
• Consultez notre rubrique sur les recettes à base de bière.
• La bière : Sachez l'apprécier et la déguster avec modération.
• Faire lever les maquereaux en filets sans peau et sans arête
• Les couper en petits dés, réserver.
• Hacher l'estragon et couper les tomates-cerises en petits dés.
• Mélanger délicatement les maquereaux avec l'estragon, la tomate, l'huile d'olive et assaisonner.
• Monter la crème en chantilly ; ajouter les moutardes ; assaisonner.
• Couper la baguette en longues tiges, badigeonner avec un peu d'huile d'olive.
• Faire toaster au four au moment.
• Répartir le haché menu au centre de chaque assiette.
• À l'aide de 2 cuillères, confectionner des quenelles de crème puis les déposer sur chaque haché.
• Disposer harmonieusement quelques baguettes croustillantes par-dessus et décorer d’une belle pluche d'estragon.
• Entourer d’un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de balsamique.
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