2 espèces estivales de poissons :
la sardine et le maquereau

Pendant l'été, 2 espèces de poissons seront les invités de votre table. Il s'agit de la sardine et du maquereau. Sardine La sardine fait partie de la famille des cupléidés. Son corps est couvert d'écailles qui se détachent très facilement. Elle possède un dos arrondi, vert olive ou bleu vert, avec un ventre et des flancs argentés. La sardine peuple l'ouest de la Méditerranée et le Nord-Est Atlantique. Côté nutritionnel, 100 g de sardine apportent 163 KCal dont 20,4 g de protéines et 9 g de lipides. Elle contient de nombreuses vitamines (A, D, B2, PP, et B12) ainsi que des sels minéraux (phosphore, magnésium, calcium et fer). Sa taille commune est de 10 à 20 cm. Maquereau Le maquereau fait partie de la famille des scombridés. Le maquereau est reconnaissable grâce à son corps fusiforme et allongé, recouvert de minuscules écailles et à un museau pointu muni d'une large bouche. C'est un poisson riche en couleur, avec un dos bleur acier ou vert irisé. Deux espèces de maquereau sont commercialisés : le maquereau commun et le maquereau espagnol. Le maquereau commun peuple une large partie de l'Atlantique Nord, du Groeland au Sud du Maroc, mais aussi toute la Méditerranée. Il partage cette zone avec le maquereau espagnol. Côté nutritionnel, 100 g de maquereau apportent 200 KCal dont 19 g de protéines et 11 g de lipides, et 70 g d'eau. Le maquereau est riche gras en Oméga 3 (EPA et DHA) dont la qualité est reconnue par les nutritionnistes. Le maquereau regorge de vitamines D, B3, B12, essentielles au bon fonctionnement de l'organisme. Le maquereau fumé ou le maquereau en boîte conservent leurs qualités nutritionnelles. A noter : la lisette est le nom donné à un jeune maquereau. Sa taille commune est de 12 à 35 cm. Des idées de recettes à base de sardines Bocal de sardines aux échalotes traditionnelles Carpaccio de veau, vinaigrette de sardines en boîte Club Sandwich de Sardine au Pain de Seigle à la Fleur d'Ail, Tomate Olivette… Club Sandwich Traditionnel aux sardines et Consorcio Serrano, fraîcheur de basilic Duo de rillettes de la mer Petit Club de Lord Sandwich Sardinade au parfum Roquefort Sardines grillées 'à la plancha', granité de tomates… Sardines juste grillées et beurre estival Tartine et Sublime Sardine Verrines de mousse de sardines aux tomates épicées   Des idées de recettes à base de maquereaux Crumble de maquereaux à la moutarde de Meaux™ Pommery™, miettes de parmesan vieux Haché menu de maquereau frais à l'estragon Maquereau fumé tiède, marinade de genièvre, misele… Parfait de petits artichauts marinés aux parfums marins Pommes de terre de Noirmoutier en salade : Maquereau et Yaourt mentholé Rillettes de maquereaux à la tomate et coriandre en tartines Salade de courgettes et maquereaux à la menthe Souffle d'Asie (sushis) sur la Bretagne Tartare de maquereau à la pomme et au curry   En savoir plus sur les poissons… • Le poisson, c'est bon pour la santé • La santé vient en mangeant : Guide alimentaire • Comment reconnaître un poisson frais de qualité ? • Recettes de poissons et de fruits de mer L'OFIMER (Office national interprofessionnel des produits de la mer et de l'aquaculture) dispose d'un site internet (février 2016 : adresse du site supprimée)sur lequel il est possible de retrouver différentes informations sur les espèces de poisson et des recettes. (Source : OFIMER)