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Ingrédients :

4 filets de barbue
3 pommes rouges
2 oignons
2 brins de persil
15 cl de cidre brut
200 g de crème fraîche
150 g de beurre
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à café de sucre en poudre
sel
poivre


Les conseils de Cooking2000 :
La barbue s'appelle ainsi à cause de la forme de sa nageoire dorsale : ce nom particulier suscite d'ailleurs la curiosité de 56% des Français qui déclarent être susceptibles d'en consommer pour les fêtes de Noël.
• La barbue est un grand poisson plat, au corps ovale, de 30 à 50 cm de long et de 1 à 4 kg.

Recette
Filet de barbue
aux pommes et au cidre


Filet de barbue aux pommes et au cidre
Photo : © Pavillon France
Photo :
© Pavillon France
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



© Pavillon France
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :


• Eplucher et émincer finement les oignons.
• Les faire revenir à feu doux dans 50 g de beurre chaud.
• Lorsqu'ils deviennent transparents, saupoudrer de sucre et faire caraméliser.

• Arroser de vinaigre et laisser réduire 5 minutes.

• Ajouter le cidre et laisser réduire de moitié.

• Ajouter la crème et laisser mijoter 5 minutes.
• Saler, poivrer.

• Laver et couper les pommes en quartiers, puis faire revenir dans 50 g de beurre.
• Saler, poivrer.

• Poêler les 2 faces des filets de barbue salés et poivrés dans le beurre restant.



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