Filet de flétan en croûte de roquefort,
légumes du jardin

Photo : © Roquefort

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 40 minutes Cuisson : 10 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette du Lycée Technique d'Hôtellerie et Tourisme d'Occitanie de Toulouse © Roquefort Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Laver et éplucher les légumes.
• Conserver la peau verte des courgettes.

• Tailler les carottes.
• Faire blanchir les légumes dans l'eau bouillante fortement salée jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
• Les égoutter.

• Mixer la mie de pain avec le beurre.
• Y ajouter l'estragon haché et le Roquefort émietté.
• Etaler finement cette pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et la mettre au réfrigérateur.

• Faire cuire les filets de flétan à la poêle doucement pour ne pas les abimer.

• Les poser sur du papier absorbant pour enlever un maximum d'huile.

• Sortir la croûte et en découper 4 morceaux pour recouvrir les filets.
• Passer les filets quelques instants au four pour faire fondre la croûte.

• Dresser le flétan et sa croûte de Roquefort sur des assiettes avec la julienne de légumes, décorer de quelques dés de Roquefort.