• 50 cl de sorbet citron vert • 400 g de morue fraîche (cabillaud) • 500 g de petits pois frais ou surgelés • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche • piment d'Espelette • persil • sel • poivre
• À l'aide d'une cuillère à glace, former des boules de sorbet citron vert, les déposer sur une plaque et les réserver au congélateur.
• Faire cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
• Les égoutter et les mixer avec la crème fraîche, saler et poivrer.
• Réserver au chaud.
• Faire cuire le cabillaud à la vapeur pendant 5 minutes.
• Détacher délicatement les écailles.
• Sur des coupelles et des assiettes de service, déposer un peu de purée de petits pois,
ajouter les pétales de morue puis les boules de glace, saupoudrer de piment d'Espelette.
• Décorer de feuilles de persil frit, trempées quelques instants dans de l'huile tiède.
• Servir aussitôt.
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