• 500 g de moules • 500 g de coques • 500 g de palourdes • 1 fenouil • 2 poireaux • 2 branches de céleri • 2 navets • 8 petites carottes • 4 oignons nouveaux • 1 bouquet garni • coriandre • poivre noir en grains • muscade
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez nos dossiers sur les coques, les palourdes et
les moules.
• Cette recette correspond à 320 Kcal par personne.
• Faites bouillir 2,5 l d'eau dans une grande casserole.
• Ajoutez-y le bouquet garni, une cuillère à café de coriandre, et de poivre ainsi qu'une pincée de muscade.
• Lavez les légumes, épluchez les carottes. Puis coupez le fenouil en 4, les navets en cubes, les poireaux en rondelles, le céleri en plusieurs morceaux et laissez les petits oignons entiers.
• Plongez les carottes dans le bouillon avec les navets et laissez cuire 30 minutes.
• Ajoutez les autres légumes et poursuivez la cuisson encore 30 minutes.
• Nettoyez et lavez les coquillages à l'eau froide.
• Retirez les légumes du bouillon et placez-les dans 4 bols individuels.
• Plongez les coquillages dans le bouillon jusqu'à ouverture (environ 1 minute).
• Disposez-les ensuite sur les légumes.
• Filtrez le bouillon et le jus de cuisson des coquillages à l'aide d'une passoire munie d'un filtre à café.
• Versez le bouillon dans les bols aux 2/3 de la hauteur.
• Servez aussitôt avec quelques petites tranches de pain de campagne grillé.
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