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Ingrédients :

• 4 beaux filets de Saint Pierre
• 8 huîtres n°2
• 50 cl de Bière de Printemps
• 1 cuillère à soupe d'olives noires hachées
• le jus et le zeste râpé d'un citron vert
• ½ botte de coriandre hachée
• 3 g d'agar-agar (ou 2 feuilles de gélatine)
• 4 cuillères à café de caviar de hareng
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

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Les conseils de Cooking2000 :
• L'agar-agar (extrait d'algue) se présente soit sous forme de petites lanières translucides, chiffonnées, de couleurs variées, soit sous la forme de pains ou de poudre.
• Le Saint-Pierre est un poisson qui ressemble au turbot, assez cher. Sa chaine est très fine.
• Les arêtes du Saint-Pierre peuvent permettre de préparer un fumet.
• Retrouvez notre dossier sur la Bière de Printemps.
• Consultez toute nos recettes à base de bière.
• La bière : Sachez l'apprécier et la déguster avec modération.

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Recette
Tartare de Saint-Pierre et huîtres,
gelée de bière de Printemps

Tartare de Saint-Pierre et huîtres, gelée de bière de Printemps
© Brasseurs de France

Photo :
© Brasseurs de France

Personne(s) : 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 00 minute
Coût : Elevé
Ingrédients : consultez la liste

Une recette de Flora Mikula
Chef du restaurant "Les Saveurs de Flora"
36 avenue George V
75008 Paris

© Brasseurs de France
Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :

• Ouvrir les huîtres et filtrer leur jus avant de les hacher grossièrement.
• Réserver le tout.

• Pour préparer la gelée de bière de mars, faire frémir le jus dans une casserole avec la moitié de la bière de mars.
• Ajouter l'agar-agar et porter à ébullition ou si vous utilisez de la gélatine, la faire fondre hors du feu.
• Ajouter le reste de la Bière de Printemps et faire prendre au réfrigérateur.

• Couper les filets de Saint-Pierre en petits cubes.
• Dans un bol, mélanger les dés de Saint-Pierre avec les olives noires hachées, l'huile d'olive, le zeste et jus de citron et les huîtres hachées.
• Sortir la gelée de bière du frais et la gratter à la fourchette puis l'ajouter au contenu du bol.
• Mélanger délicatement.

• Répartir dans des coupes à champagne.
• Faire mousser un verre de bière puis récupérer la mousse.
• La poser au-dessus du tartare.

Servir immédiatement avec une cuillère de caviar de hareng et des toasts grillés.

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