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Ingrédients :

800 g de pommes de terre Ratte du Touquet
2 homards d'environ 700 g
1 queue de lotte d'environ 800 g
2 échalotes
1 oignon
2 gousses d'ail
bouquet de fines herbes (estragon, laurier, ciboulette)
80 g de beurre
10 cl d'huile d'olive
10 cl de cognac
30 cl de vin blanc
1 petite boîte de concentré de tomates
farine
piment d'Espelette
sel
poivre

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Homard et Lotte à l'armoricaine,
Ratte du Touquet rissolées


Homard et Lotte à l'armoricaine, Ratte du Touquet rissolées
Photo : © La Ratte du Touquet
Photo : © La Ratte
du Touquet
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Elevé
Ingrédients : consultez la liste



© La Ratte du Touquet
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :


• Découpez les homards à cru, en séparant le corps des pinces et en enlevant la poche sableuse dans la tête.
• Coupez la queue du homard en tronçons, et vider la chair des pinces.

• Faites revenir les morceaux de homards dans l'huile d'olive, à feu très vif en remuant, jusqu'à ce que les morceaux soient très rouges.

• Réservez les morceaux dans une assiette, et faites revenir les tronçons de queue de lotte pendant 5 bonnes minutes à feu vif puis réservez-les également.

• Rajoutez une cuillère d'huile d'olive dans la même poêle, et faites y revenir les échalotes, l'oignon et les gousses d'ail hachés finement, puis le concentré de tomates.
• Laissez mijoter 5 bonnes minutes à couvert, puis ajouter le vin blanc, le cognac, les fines herbes ciselées, le sel, le poivre, et une pincée de piment d'Espelette.
• Plongez les morceaux de lotte et de homard et laissez mijoter à faible ébullition pendant 20 minutes.

• Pendant ce temps, épluchez les Ratte du Touquet et coupez-les en lamelles.
• Faites-les revenir dans du beurre pendant 20 minutes en remuant souvent.

• Sortez les morceaux de homards et de lotte à l'aide d'une écumoire et mettez-les dans un plat.

• Ajoutez à la sauce 80 g de beurre, et 1 à 2 cuillères à soupe de farine pour la lier.
• Mixez, et versez-la sur les morceaux de homards et de lotte dressez dans les assiettes.

• Ajoutez les Ratte du Touquet rissolées, et agrémentez de quelques fines herbes.
• Servez chaud.


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On peut retrouver cette page à l'adresse :
http://cooking2000.com/fr/fish/homard-lotte-ratte-touquet.htm


Dernière mise à jour de cette page : 08-juin-2020
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