• 8 huîtres d'Isigny • 300 g de bigorneaux cuits • 4 cuillères à soupe de Bière de Noël • 2 étoiles de badiane • 1/3 du zeste d'une orange • 1 cuillère à café rase de gingembre frais haché • 150 g de mayonnaise
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez nos dossiers sur la Bière de Noël et les Huîtres.
Recette Huîtres en écume de bière, gingembre et zestes d'orange, bigorneaux à la mayonnaise de badiane
• Dans un mortier, réduire en poudre les deux étoiles de badiane, les incorporer dans la mayonnaise et réserver le tout au frais.
• Dans un bol, mélanger la Bière de Noël avec le gingembre haché et les zestes d'orange très finement ciselés.
• Donner un tour de moulin à poivre et réserver au frais.
• Ouvrir les huîtres et les disposer sur les assiettes.
• Ajouter une cuillerée à café de marinade à la bière dans chaque huître.
• Ajouter les bigorneaux cuits accompagnés d'une petite coupelle de mayonnaise à la badiane.
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