Huîtres au foie gras
et croustilles de sarrasin

Photo : © Philippe Asset CNC

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste © Comité National de la Conchyliculture (CNC) Tous droits de reproduction réservés

Les différentes étapes :


• Préchauffez le four à 200°C.

• Découpez 12 cercles de 10 cm dans les galettes de sarrasin.
• Disposez-les dans des ramequins ou des petits moules pour leur donner de jolies formes.
• Enfournez 15 minutes et réservez les croustilles.

• Pendant ce temps, ouvrez les huîtres.
• Décoquillez–les en coupant le muscle et jetez l'eau.

• Mixez 120 g de foie gras et la crème fraîche en y ajoutant quelques gouttes de cognac.

• Calez les coquilles vides sur du gros sel dans un plat à gratin.
• Remplissez chaque coquille avec la crème au foie gras, y déposez ensuite l'huître et ajoutez une pincée de piment d'Espelette.
• Enfournez 15 minutes à mi-hauteur.

• Lorsqu'elles sont légèrement gratinées, servez aussitôt les huîtres en ajoutant sur chacune d'elle un copeau de foie gras.
• Décorez ensuite avec la croustille à votre convenance.