• 4 médaillons de lotte (300 g par personne environ) • 3 poivrons rouges • 10 cl de crème liquide entière • 12 tranches de chorizo • 1 citron • 500 g de pâtes orecchiette • 1 bouquet de basilic frais • 2 pincées de piment d'Espelette • 1 noix de beurre • sel • poivre
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur la lotte.
• Si la lotte, également appelée baudroie, a longtemps et injustement eu mauvaise réputation, victime de son physique ingrat, les temps ont bien changé et
aujourd'hui sa chair fine et délicate reste une des plus recherchée et appréciée du consommateur.
• Les pâtes orecchiette tirent leur nom des orecchie (oreilles) en italien…
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Recette Médaillons de lotte au poivron rouge, chorizo et orechiette
Préparation des poivrons : • Allumez votre four sur le mode grill.
• Lavez et coupez vos poivrons en quatre quartiers.
• Placez-les sur une plaque allant au four et enfournez-les juste sous le grill.
• Il faut les laisser griller fort, ils vont ressortir noircis côté peau.
• Dès que c'est le cas, épluchez-les, la peau se retire toute seule.
Préparation de la sauce : • Mixez finement les poivrons avec la crème fraîche, le piment d'Espelette, le jus d'un quartier de citron, du sel et du poivre.
• Faites bouillir l'eau et mettez les pâtes à cuire (12 minutes ou le temps indiqué sur l'emballage).
• Pendant ce temps, découpez les tranches de chorizo en lanières et faites-les cuire 2 minutes dans une poêle très chaude.
• Réservez.
Préparation de la lotte : • Dans la même poêle chaude, faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive et faites colorer les médaillons de lotte des deux côtés pendant 3 minutes.
• Baissez le feu et poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes en fonction de l'épaisseur des médaillons.
• Dans la dernière minute de cuisson, nappez de sauce au poivron pour la faire réchauffer.
Dressage : • En fin de cuisson, faites fondre une belle noisette de beurre dans les pâtes et pressez quelques gouttes de jus de citron dedans.
• Ciselez le basilic finement et mélangez-le.
• Servez les médaillons de lotte avec la sauce et disposez les lanières de chorizo au-dessus de la lotte.
• Vous pouvez rajouter un quartier de citron pour le service.
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