L'accord Whisky & Chocolat
par Patrick Roger

A la croisée de la création artistique et de l'alliance gourmande, Patrick Roger réinvente l'accord Whisky (*) et Chocolat pour Ballantine's 12 ans d'âge. Inspiré par les qualités gustatives du célèbre Scotch Whisky, l'artiste chocolatier a imaginé un nouveau rituel de dégustation et crée pour l'occasion une sculpture en chocolat en édition limitée. Finesse des arômes, équlibre gustatif, notes florales s'exprimant avec délicatesse… La rencontre entre Ballantine's 12 ans d'âge et Patrick Roger, artiste chocolatier, a été une évidence. Recherche de la perfection gustative et goût pour la créativité ont réuni naturellement le célèbre Scotch Whisky et le Chocolatier Meilleur Ouvrier de France 2000 autour d'un projet commun : dévoiler la richesse aromatique et l'équilibre organoleptique de Ballantine's 12 ans d'âge en réinterprétant l'accord Whisky et Chocolat. Fruit de cette collaboration, le coffret « L'accord Whisky & Chocolat » fait de cette alliance une expérience unique. Il installe un nouveau rituel à travers un accord Ballantine's 12 ans d'âge et un chocolat tout en nuances. Ce coffret a été créé en édition limitée par Patrick Roger. Ouvrez-le et découvrez l'impressionnante sculpture de chocolat renfermant la précieuse bouteille de Ballantine's 12 ans d'âge, ainsi qu'un élégant maillet de métal, sésame vers la révélation des arômes. Les sculptures de chocolat, représentatives de l'audace stylistique d'un grand artiste, sont finies, signées et numérotées à la main par Patrick Roger. Inspiré par le travail de Sandy Hyslop, Maître-Assembleur de la maison Ballantine's, qui assemble les meilleurs whiskies écossais pour donner naisance à Ballantine's 12 ans d'âge, Patrick Roger a imaginé une sculpture gourmande en chocolat, aux multiples facettes, évoquant les différents whiskies entrant dans la composition de ce Scotch exceptionnel. En chocolat massif et pesant plus de 4 kilogrammes, chaque pièce est une authentique sculpture d'art, qui ravira les amateurs d'objets rares comme les gourmands, avant de révéler la bouteille de Ballantine's 12 ans d'âge cachée en son coeur. Ces créations exceptionnelles seront en vente au prix conseillé de 280 euros en exclusivité chez Lavinia à partir de mi-avril 2011. Tel un Maître-Assembleur qui crée un blend unique, Patrick Roger a utilisé pour la création un chocolat noir de Madagascar, 65% de cacao, élaboré exclusivement par et pour son atelier. Ce chocolat, « aux notes chaudes et subtilement veloutées », a été choisi par l'artiste-chocolatier pour la complémentarité de sa composition avec les notes de miel, rondes et onctueuses de Ballantine's 12 ans d'âge. Cette alliance crée ainsi une expérience gustative et sensorielle unique, entre puissance et douceur. Notes de dégustation de Ballantine's 12 ans d'âge Robe : Reflets d'or délicats et intenses Nez : Douceur de miel, du chêne et de la vanille Palais : Equilibré, onctueux, complexe et floral laissant apparaître des notes de miel et de chêne Finale : Longue et rafraîchissante avec une pointe de sel Notes de dégustation du chocolat Madagascar 65% Une attaque légèrement amère mais néanmoins pétillante, révélant un corps crémeux et subtilement velouté aux notes de cerises griottes. Une finale longue et persistante, relevée par une pointe florale. « L'accord Whisky & Chocolat » Le chocolat se transforme au contact de Ballantine's 12 ans d'âge : il devient plus fruité, ses notes taniques s'effacent et l'amertume disparaît. en ressort une alliance encore plus longue en bouche, plus crémeuse, soulignant les notes de cerises griottes du chocolat. Les notes de vanille et de chêne de Ballantine's 12 ans d'âge et son équilibre sont relevés par la pointe florale du chocolat. Les notes de dégustation de Sandy Hyslop, Maître-Assembleur Ballantine's : « Les whiskies entrant dans la composition de Ballantine's 12 ans d'âge et le beurre de cacao, apportent des notes riches et crémeuses. Les whiskies de malt et les fèves de cacao apportent des notes concentrées, profondes et donnent à l'ensemble toute sa puissance. Dégustez tout d'abord le chocolat, puis accompagnez-le de Ballantine's 12 ans d'âge, pour pouvoir apprécier pleinement la transformation des saveurs » Rien ne prédestinait Patrick Roger à devenir Meilleur Ouvrier de France Chocolatier en 2000. Lui qui se voyait si bien faire sa carrière dans les courses de moto a su s'imposer parmi les plus grands chocolatiers, et comme un artiste à part entière. Perfectionniste, il exprime tour à tour la passion, la douceur, l'évasion ou encore la surprise dans chacune de ses créations. Intenses et extravagants, les chocolats signés Patrick Roger sont issus de ses nombreux voyages, à la recherche de saveurs uniques et inédites. Véritable artisan reconnu par ses pairs, créateur passionné et exigeant, Patrick Roger imprime sa démarche poétique ou politique à toutes ses créations. De la sélection des meilleurs whiskies au vieillissement en fût : Mariage raffiné de plus de quarantes whiskies de malt et de grain, Ballantine's 12 ans d'âge puisse sa richesse aromatique et son équilibre si caractéristique au coeur des 4 régions d'Ecosse : • Dans les Lowlands, collines et champs apportent aux whiskies délicatesse et légèreté. • Dans le Speyside, terrains tempérés et fertiles confèrent aux malts des arômes riches, floraux et fruités. • Dans les Highlands, espaces montagneux, accidentés et aux ciels tourmentés donnent aux whiskies une saveur robuste et épicée. • Dans l'Ile d'Islay, côte ouest sauvage et balayée par les vents, naissent des whiskies secs, fumés et corsés. Au moins 12 longues années sont nécessaires au vieillissement des whiskies qui constituent Ballantine's 12 ans d'âge, pour laisser s'exprimer ses arômes. Les fûts de Bourbon faits à la main dans lesquels s'effectue cette maturation confèrent à Ballantine's 12 ans d'âge sa robe dorée aux reflets de miel ainsi que ses saveurs douces et onctueuses de vanille. Le travail d'artiste du Maître-Assembleur : Les écossais s'accordent à dire « La distillation est une science, l'assemblage est un art ». C'est l'art qu'exerce encore Sandy Hyslop, 5ème Maître-Assembleur depuis la création de la Maison Ballantine's en 1827. Perpétuant la tradition, il signe avec Ballantine's 12 ans d'âge, un blend premium d'exception très équilibré, rond, moelleux et complexe. Standard international des premiums Scotch whiskies, Ballantine's 12 ans d'âge a reçu la médaille d'argent 2009 et 2010 de l'ISC (International Spirits Competition) et de l'IWSC (International Wine et Spirit Competition). (*) : L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez apprécier et consommer avec modération.