Pierre Hermé crée la Pâtisserie de l'été

Cet été, le Paris littéraire et touristique de Saint-Germain-des-Prés s'abandonnera à la gourmandise. Photo : DR L'air fleurera la tentation sucrée, la douce friandise. Des galeries de l'Odéon aux mystères de Saint-Sulpice, les pas des gourmands n'auront qu'une direction : le 72 rue Bonaparte. En effet, la boutique historique du pâtissier Pierre Hermé, pour la première fois, restera ouverte tout l'été. Habitués et globe-trotters des plaisirs gourmands s'y retrouveront autour des créations fétiches qui ont fait la réputation de la Maison Pierre Hermé Paris. À la fraîcheur du célébrissime Ispahan (biscuit macaron à la rose, crème aux pétales de roses, framboises entières, letchis) répondra l'extase du 2000 feuilles (pâte feuilletée caramélisée, praliné feuilleté, crème mousseline au praliné) inventé par le « Picasso de la pâtisserie ». Les Miss Gla'Gla (glace prise entre deux biscuits macaron ou sablés croustillants) paraderont dans les rues rhabillées pour l'occasion d'un nouvel écrin glacé. Le Macaron Infiniment Café (biscuit macaron, crème à l'infusion de café) fera également sa première apparition. Pour célébrer cette ouverture d'été exceptionnelle, Pierre Hermé inaugure également une création aux parfums d'orange, fraise et cardamome… Apparue pour la première fois en 2001 dans le répertoire gourmand de Pierre Hermé, cette association de saveurs baptisée “Constellation” fut d'abord une glace puis une pâte de fruits. Architecte des goûts, Pierre Hermé livre enfin son premier gâteau sur ce thème (pâte à choux aux éclats d'amandes grillées et de sucre en grains, crème pâtissière allégée, marmelade d'oranges, fraises Gariguette, crème de mascarpone à la cardamome). Le rôle principal de cette pâtisserie de l'été est tenu par la fraise, ici une Gariguette française, choisie pour sa vivacité savoureuse et colorée. La marmelade d'oranges maison ajoute une puissante note fruitée que vient bousculer la cardamome enveloppante et épicée. Cette Gourmandise de l'été s'amuse donc ainsi d'un mouvement de va-et-vient entre la note amère des agrumes et la fraîcheur de la fraise et de la crème à la cardamome. En exclusivité, tout l'été dans la Boutique Pierre Hermé au 72 rue Bonaparte, Paris 6ème arrondissement : Gourmandise « Constellation » (disponible du 16 juillet au 21 août 2011) Pâte à choux aux éclats d’amandes grillées et de sucre en grains, crème pâtissière allégée, marmelade d’oranges, fraises Gariguette, crème de mascarpone à la cardamome. • Gourmandise Constellation en taille individuelle: 6,50 € • L'entremets Gourmandise Constellation pour 3 / 4 personnes: 32,00 €