• Peler les oignons, la mangue et les clémentines.
• Ciseler les oignons, couper la mangue en dés, les quartiers de clémentines et les abricots secs en morceaux.
• Chauffer l'huile de tournesol dans une sauteuse, faire blondir les oignons avec le sucre puis ajouter le vinaigre à la fin.
• Compléter avec les clémentines, la mangue et les abricots secs ; saler, épicer d'une pincée de piment d'Espelette et d'une de curry jaune.
• Laisser cuire environ 20 minutes à feu doux.
• Enfin, hors du feu, mixer pour obtenir un coulis.
• Pendant ce temps, chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et cuire l'émincé d'agneau 2 à 3 minutes à feu vif pour une cuisson rosée, saler
et poivrer.
• Servir l'émincé d'agneau nappé du coulis de mangue et accompagné d'une semoule à la mangue et aux abricots secs.
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