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Chandeleur 2021
2 février 2021
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Restez chez vous…

Ingrédients :

1 épaule d'Agneau Fermier du Quercy (désossée)
500 g de Haricots Tarbais Label Rouge
150 g de couenne en morceaux
150 g de dés de talon de jambon de porc noir gascon
4 tranches de poitrine roulée de porc noir gascon
1 carotte
1 oignon
1 échalote
1 branche de céleri
1 cuillère à café de concentré de tomate
3 cuillères à café de graisse d'oie
1 feuille de laurier
1 brindille de thym
1 bouquet de persil plat
bouillon de volaille maison (1 litre environ)
sel
poivre

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Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre article sur l'Agneau du Quercy IGP.
• Le Haricot Tarbais est connu pour sa présence indispensable dans le Cassoulet de Toulouse.
Restez chez vous, ne sortez pas.
#RestezChezVous

Epaule d'Agneau Fermier du Quercy
aux Haricots Tarbais


Epaule d'Agneau Fermier du Quercy aux Haricots Tarbais
Photo : © KLD Design
Photo :
© KLD Design
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste


Une recette de Chef Moustache
Restaurant Chez Moustache
Halles du Sud-Ouest
146, Avenue des Etats-Unis - 31200 Toulouse

© Agneau du Quercy et Haricot Tarbais
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• La veille, faire tremper les Haricots Tarbais dans de l'eau froide (12 heures au minimum).

• Le lendemain, les rincer et les égoutter puis les faire ensuite blanchir à l'eau froide (20 minutes à compter de l'ébullition) et les rincer à nouveau à l'eau tiède.

• Éplucher et couper l'oignon et l'échalote.
• Les faire revenir avec la graisse d'oie dans un poêlon.
• Les réserver.

• Dans un faitout faire revenir les dés de jambon, la carotte et la branche de céleri coupés en morceaux ainsi que le thym et le laurier.
• Ajouter la cuillère de concentré de tomate et incorporer les Haricots Tarbais, la couenne, et mouiller le tout avec le bouillon de volaille.
• Laisser cuire pendant 1 heure 30.
• Saler, poivrer.

• Mettre l'épaule d'Agneau Fermier du Quercy dans un plat à four (côté viande au-dessus) puis saler et poivrer.
• Cuire au four pendant 1h50 – à 120°C (thermostat 4).


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Vous consultez la page Epaule d'Agneau Fermier du Quercy aux Haricots Tarbais.
On peut retrouver cette page à l'adresse :
http://cooking2000.com/fr/meat/agneau-quercy-haricots-tarbais.htm


Dernière mise à jour de cette page : 08-juin-2020
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