Préparation de la sauce rouge (mais douce) : • Laver et équeuter les fraises puis les couper en petits cubes, ajouter le jus de tomate et mélanger, saler et poivrer.
Préparation de la sauce blanche (mais forte) : • Fouetter la crème liquide jusqu'à obtenir une texture de fromage blanc.
• Mélanger la purée de raifort, le jus et le zeste râpé du citron vert puis ajouter la crème fouettée et mélanger délicatement, saler et poivrer.
• Chauffer une poêle avec un filet d'huile et le beurre.
• Saisir les morceaux d'araignée 1 à 2 minutes de chaque côté selon le degré de cuisson souhaité, saler et poivrer.
• Les laisser reposer quelques minutes sous une feuille de papier aluminium.
• Servir l'araignée accompagnée de l'une des sauces au choix ou des deux.
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