Bavette aux Echalotes Traditionnelles
et ciboulette

Photo : © Christian Adam

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 10 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette de Yves Camdeborde Le Comptoir du Relais, Paris © Echalotes Traditionnelles Tous droits de reproduction réservés

Les différentes étapes :


• Ciseler les échalotes le plus finement possible.
• Couper aussi finement la ciboulette.
• Dans un sautoir (ou plancha) saisir très fortement les bavettes (4 morceaux), les assaisonner de sel et poivre.
• Les cuire selon votre goût.

• Retirer sur un plat ou une plaque.
• Recouvrir le dessus de chaque bavette d'échalotes ciselées (2 à 3 millimètres d'épaisseur) et saupoudrer de ciboulette.
• Arroser d'huile d'olive (1 cuillère à café par bavette) et ajouter quelques flocons de fleur de sel.
• Recouvrir d'une feuille d'aluminium et conserver à température ambiante (près d'une source de chaleur) pendant une dizaine de minutes.

• Au moment de servir, passer au four chaud (180°C) pendant 2 minutes et servir ainsi accompagné de pommes sautées ou de gratin dauphinois, le tout arrosé du jus de cuisson récupéré dans le plat des bavettes.