• 4 tranches de bavette d'aloyau de 150 g chacune • 600 g de potiron • 300 g d'échalotes • 50 g d'échalotes ciselées • 1 bâton de citronnelle ciselée • 4 carrés de chocolat noir 66% environ • 2 pincées de 4 épices • 1 branche de thym • 1 branche de laurier • 40 g de beurre • 30 g de sucre • 20 cl de fond de veau • 5 cl d'huile d'olive • 20 cl de vinaigre balsamique • sel • poivre
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Les conseils de Cooking2000 : • Cette recette provient du carnet "Recettes chrono Saison 3 - 24 recettes vues par les chefs de Générations.C".
• Peler le potiron et enlever la partie filandreuse.
• Détailler la chair en petits cubes.
• Les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Refroidir.
• Dans une sauteuse, suer à l'huile d'olive, sans coloration, les 50 g d'échalotes et la citronnelle ciselées.
• Ajouter le potiron, le dessécher en remuant sans cesse avec un fouet.
• Assaisonner en sel et poivre. Réserver.
• Peler les échalotes, les cuire dans de l'eau bouillante salée avec le thym et le laurier.
• Les égoutter puis les faire caraméliser doucement dans le beurre et le sucre.
• Poêler les bavettes dans du beurre ou de l'huile.
• Réduire le vinaigre jusqu'au sirop puis ajouter le fond de veau, les carrés de chocolat et les 4 épices.
• Assaisonner en sel et poivre.
• Émincer les bavettes, les dresser en assiette et les napper avec la sauce au chocolat épicé.
• Accompagner de potiron écrasé.
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