• 4 tranches de filet ou d'entrecôte de viande chevaline de 2 cm d'épaisseur et de 100 g chacune • 20 feuilles d'oseille • 150 g de myrtilles • vinaigre balsamique blanc ou noir • 8 pics à brochette • 25 g de beurre • huile d'olive • fleur de sel • poivre
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Les conseils de Cooking2000 : • Cette recette provient du carnet "Recettes chrono Saison 3 - 24 recettes vues par les chefs de Générations.C".
• Détailler chaque tranche de viande en trois lanières égales.
• Poser les feuilles d'oseille sur les lanières obtenues.
• Assaisonner de fleur de sel et de poivre.
• À une des extrémités, poser 4 myrtilles puis rouler en spirale et piquer avec la brochette.
• Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la viande.
• Chauffer la poêle de cuisson, ajouter l'huile d'olive.
• Faire cuire la viande une minute de chaque côté, puis couper le feu et enlever la viande.
• Ajouter la moitié des myrtilles restantes, quelques gouttes de vinaigre balsamique, un petit morceau de beurre et écraser le tout grossièrement à la fourchette.
• Remettre les brochettes dans la poêle pour finir la cuisson.
• Ajouter les feuilles d'oseille et le reste des myrtilles.
• Répartir le mélange oseille-myrtilles au centre de chaque assiette, disposer dessus les brochettes de viande et les entourer d'un cordon de sauce.
• Servir immédiatement.
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