Ingrédients pour les bun's : • 500 g de farine • 1 sachet de levure de boulanger • 8 cl de lait • 1 oeuf • 1 jaune d'oeuf • 30 g de beurre ramolli • 25 g de sucre roux • 20 cl d'eau tiède • 8 g de sel • 15 cerneaux de noix hachés grossièrement
Ingrédients pour la garniture : • 1 saucisse de Morteau • 200 g de Comté taillé en fines lamelles • 10 g de beurre • 2 oignons doux émincés • 1 botte de cresson • 10 cl de Vin Jaune • moutarde • poivre
Préparation des bun's (attention aux 3 heures de levée nécessaires : 2h + 1h) : • Mettre tous les ingrédients (sauf le beurre et les cerneaux de noix) dans le robot.
• Pétrir pendant 10 minutes.
• Ajouter le beurre ramolli, les cerneaux de noix et pétrir de nouveau pendant 10 minutes.
• Former une boule puis laisser lever le pâton pendant au moins 2 heures dans un endroit tiède.
• Une fois que le pâton a bien monté, le détailler en 8 portions égales et laisser reposer 5 minutes sous un torchon.
• Former des boules égales, appuyer légèrement dessus afin de les aplatir et laisser reposer environ 1 heure sur une plaque huilée ou du papier cuisson.
• Préchauffer le four à 210°C (th.7).
• Avec un pinceau, badigeonner de jaune d'oeuf chaque boule.
• Enfourner 20 minutes jusqu'à ce que les bun's soient bien dorés, puis laisser refroidir sur une grille.
Préparation des burgers : • Faire cuire la saucisse pendant 30 minutes à petit frémissement (départ à froid).
• Pendant ce temps, faire revenir les oignons dans le beurre jusqu'à coloration, ajouter le Vin Jaune et poivrer.
• Laisser confire une dizaine de minutes.
• Couper la saucisse en 16 tranches assez fines, puis couper les bun's en deux : sur chaque partie inférieure, déposer l'oignon confit, quelques lamelles de Comté, 2 tranches de
saucisse et de nouveau des lamelles de Comté.
• Passer au four quelques minutes afin de faire fondre le Comté.
• Pendant ce temps, tartiner les chapeaux des bun's de moutarde.
• Sortir du four les burgers, déposer quelques feuilles de cresson, refermer avec le chapeau et servir bien chaud.
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