• 500 g de gras double (panse de boeuf précuite) • 300 g de kimchi (chou fermenté) • 4 buns à burger • 1 botte de cerfeuil • 1 botte d'estragon • 1 gousse d'ail • 4 sucrines • 4 tranches de cheddar • 25 g de beurre • 1 pincée de piment de Cayenne • huile d'olive • vinaigre de cidre • sel • poivre
Si vous ne trouvez pas de kimchi : • Vous pouvez le remplacer par du chou rouge préparé comme suit :
• Nettoyer un ½ chou rouge et l'émincer en fines lamelles.
• Dans une casserole, faire chauffer 20 cl de vinaigre de vin rouge jusqu'à ébullition.
• Hors du feu, y mettre le chou rouge, couvrir et laisser reposer jusqu'à refroidissement.
• Pour la sauce verte, mettre dans un mixeur le cerfeuil et l'estragon préalablement nettoyés et équeutés grossièrement.
• Ajouter la gousse d'ail, l'huile d'olive, le piment de Cayenne, le sel et le poivre.
• Mixer et ajuster la consistance en ajoutant plus ou moins d'huile d'olive.
• Couper la viande de manière à avoir de fines tranches.
• Former 4 cercles dans la poêle huilée et la faire revenir jusqu'à la rendre légèrement croustillante.
• Laver les sucrines puis la couper en 4 dans la longueur.
• Assaisonner avec de l'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre de cidre, saler et poivrer.
• Réserver.
• Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle et faire griller les pains à burger sur l'intérieur, jusqu'à obtention d'une belle coloration.
• Mettre généreusement de la sauce sur la base du burger.
• Ajouter le chou fermenté et déposer la viande chaude puis une tranche de cheddar dessus.
• Ajouter une ou deux feuilles de sucrine restante, recouvrir à nouveau de sauce puis venir refermer avec le deuxième bun.
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