• 4 côtes de veau • 2 oignons nouveaux • 1 filet d'huile d'olive • 1 jus de citron jaune • piment de Cayenne • quelques branches de romarin • sel • poivre blanc
Ingrédients pour la brunoise de prunes et poires : • 2 prunes • 1 poire • 1 branche de céleri • 1 oignon rouge • quelques brins de persil • quelques brins de coriandre • 1 filet d'huile de noisette • sel • poivre du moulin
• Éplucher et émincer finement les oignons nouveaux.
• Déposer les côtes de veau dans un plat avec les oignons blancs émincés.
• Arroser d'huile d'olive et de jus de citron.
• Saupoudrer de piment de Cayenne selon votre goût.
• Parsemer de romarin frais, saler et poivrer.
• Mélanger jusqu'à ce que les côtes soient bien enrobées.
• Réserver au frais.
• Rincer, épépiner et dénoyauter les fruits.
• Les couper en brunoise.
• Laver et couper le céleri en petits dés.
• Éplucher et ciseler finement l'oignon rouge.
• Mélanger le tout et arroser d'un filet d'huile de noisette.
• Saler, poivrer.
• Déposer les côtes de veau sur la grille du barbecue et laisser cuire pendant 6 à 8 minutes selon l'épaisseur en les retournant à mi-cuisson.
• Déguster les côtes de veau accompagnées de la brunoise de prunes, poire et céleri.
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