• 4 côtes de veau • 1 citron confit • 100 g d'olives de Kalamata • 1 kg de courgettes • 20 g d'oignons nouveaux émincés • 100 g d'abricots coupés en 8 • 30 g de tomates confites • ½ tomate green Zebra • ½ tomate ananas • ½ tomate cœur de bœuf • 10 g de verveine fraîche • jus de citron jaune + zestes • 3 cl d'huile d'olive • 1 g de piment d'Espelette • 3 g de sel fin
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur le veau et nos recettes à base de veau.
• L'olive de Kalamata est une grande olive violette avec une texture lisse et charnue. Elle porte le nom de la ville de Kalamata dans le sud du Péloponnèse, en Grèce.
• Inciser les côtes de veau à 5 endroits sur 1 cm de profondeur.
• Garnir les incisions d'une brunoise citron confit et olives de Kalamata et les faire cuire 10 minutes de chaque côté au barbecue.
• Tailler les courgettes en biseaux, les griller 4 minutes de chaque côté au barbecue et réserver.
• Tailler toutes les tomates en dés de 2 cm par 2 cm et réserver.
• Préparer la vinaigrette tomate-abricot en mélangeant huile, jus de citron, zestes, oignons, piment d'Espelette, abricots, verveine et sel.
• Et la verser sur les tomates.
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