• 800 g de rognons de porc parés • 4 tranches de pain de campagne • 30 g de beurre • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol • 25 g de farine • 15 cl de bière brune • 15 cl de lait • 175 g de cheddar (ou de mimolette) râpé • 1 cuillère à soupe de moutarde, anglaise de préférence • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire (facultatif) • sel • poivre du moulin
Les conseils de Cooking2000 : • Découvrez notre dossier sur les produits tripiers (rognon, langue, foie, etc…).
• Consultez notre article sur les rognons.
• Les rognons de porc peuvent être remplacés par des rognons de bœuf/génisse. Prolonger la cuisson d'une minute supplémentaire dans la poêle (3 minutes environ).
Crostini de rognons de porc gratinés au fromage et à la bière
• Rincer les rognons à l'eau fraîche, les éponger dans du papier absorbant et les recouper en fines tranches.
• Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre avec l'huile et faire revenir les rognons à feu très vif, environ 2 minutes.
• Saler et poivrer puis les retirer à l'écumoire et les garder au chaud entre 2 assiettes.
• Retirer le gras de la poêle, l'essuyer avec un papier absorbant.
• Y faire fondre le reste du beurre, rajouter la farine et la faire blondir.
• Verser ensuite la bière et cuire 2 minutes en remuant au fouet.
• Une fois les vapeurs d'alcool dissipées, rajouter le lait petit à petit puis le fromage, la moutarde et la sauce anglaise.
• Laisser cuire 2 minutes de plus à tout petit feu.
• Allumer le gril.
• Disposer les tranches de pain sur la plaque du four, les recouvrir avec les tranches de rognons puis napper de sauce.
• Mettre la plaque en haut du four et faire gratiner les crostini porte ouverte en surveillant la cuisson, quelques minutes suffisent, la sauce doit bouillir.
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