• 2 pommes de ris de veau de 200-300 g pièce • ½ verre de maïs • 8 mini-courgettes • 8 mini-carottes multicolores • 12 oignons tiges rouges • ½ c à café d'huile d'olive • 1 blanc d'œuf • 1 grosse noix de beurre • sel • poivre
• Eplucher, laver et sécher les courgettes, carottes et oignons.
• Couper les courgettes et les carottes en deux dans le sens de la longueur.
• Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et saisir le tout à feu vif.
• Saler et poivrer.
• Faire éclater le maïs à sec dans une poêle.
• Saupoudrer de sel fin.
• Laisser refroidir et réduire en poudre fine à l'aide d'un mixeur.
• Essuyer les ris de veau et les pocher en les plongeant 3-4 minutes dans l'eau bouillante.
• Les égoutter et les refroidir dans un saladier d'eau glacée.
• Les sécher dans un linge propre et les éplucher.
• Les couper en médaillons et les passer dans le blanc d'œuf puis dans la poudre de pop corn.
• Faire mousser le beurre et y poêler les ris de veau 3-4 minutes de chaque côté.
• Présenter sur les légumes rôtis.
Restez chez vous ! #RestezChezVous et découvrez nos recettes spéciales confinement (ou pas) !
