• 4 entrecôtes Charal • 50 g de foie gras mi-cuit • 500 g de potimarron • 20 cl de crème • 25 g de beurre
Les conseils de Cooking2000 : • L'entrecôte est la reine des grillades.
• Sa graisse finement répartie (on la dit "persillée") rélève une viande particulièrement goûteuse et tendre, aux saveurs franches et persistantes.
Entrecôte snackée au foie gras et sa purée de potimarron
• Éplucher le potimarron et le couper en gros dés.
• Le déposer sur une plaque allant au four, munie d'un papier cuisson.
• L'enfourner pendant 30 à 35 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).
• Mixer les dés au blender en ajoutant la crème et le beurre jusqu'à obtenir la consistance d'une purée onctueuse.
• Saler et poivrer l'entrecôte avant le marquage de la viande.
• Griller l'entrecôte à la plancha (ou au barbecue), environ 4 minutes de chaque côté.
• Découper des copeaux de foie gras mi-cuit.
Dressage : • Dresser une entrecôte bien chaude dans l'assiette, déposer dessus quelques copeaux de foie gras et accompagner de la purée de potimarron.
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