• 4 filets de boeuf de Chalosse de 160 g environ • 1 cuillère à soupe de tapenade • 20 cl de fond de veau • 2 cuillères à soupe d'huile
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• Faites réduire le fond de veau de moitié dans une casserole.
• Hors du feu, ajoutez la tapenade, gardez la sauce au chaud sans la faire bouillir.
• Faites cuire les filets de boeuf dans une poêle dans l'huile.
• Servez aussitôt avec la sauce, accompagnez avec des pommes de terre sautées avec des lanières de poivrons.
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