• 800 g de filet mignon de porc • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 4 brins de curry • 4 brins d'origan • 4 brins de romarin • 4 brins de thym • 1 orange • glaçons • 1 cuillère à soupe de beurre • poivre du moulin • sel
Ingrédients pour le jus d'herbes : • 40 cl de bouillon de boeuf • 15 cl de vin blanc sec • 1 échalote finement hachée • 4 cuillères à soupe d'herbes finement hachées (curry, origan, romarin, thym) • 50 g de beurre très froid • poivre • sel
Les conseils de Cooking2000 : • Quand toutes les autres forces en présence d'un pot-au-feu s'équilibrent, ce sont les « cocottes » en fonte émaillée de Le Creuset qui font la différence.
• Ces récipients inusables de qualité supérieure sont fabriqués depuis 1925 par Le Creuset et la totalité de la production à destination du monde entier se fait encore toujours,
depuis plus de quatre-vingts ans, dans les usines d'origine en Picardie.
• Badigeonner le fond d'une cocotte Le Creuset, de type Doufeu, avec de l'huile d'olive.
• Jetez-y les herbes fraîches et le zeste d'orange.
• Couvrez et posez des glaçons sur le couvercle.
• Enfournez 10 minutes dans un four préchauffé à 250 °C.
• Pendant ce temps, faites revenir le filet mignon dans un peu d'huile d'olive et de beurre.
• Salez et poivrez.
• Réduisez la température à 180°C.
• Disposez la viande sur les herbes.
• Arrosez avec le jus de l'orange.
• Remplissez à nouveau le couvercle de glaçons (enlevez le cas échéant l'eau résiduelle).
• Grâce à la condensation qui se forme à l'intérieur du couvercle, la viande reste tendre et juteuse.
• Remettez au four environ 20 minutes en fonction de l'épaisseur et de la cuisson souhaitée.
• Préparez pendant ce temps le jus d'herbes.
• Portez le bouillon et le vin à ébullition et ajoutez-y les herbes.
• Laissez réduire aux deux tiers, passez la sauce et montez-la avec le beurre bien froid.
• Salez et poivrez.
• Servez dans la cocotte, avec la sauce à part.
• Accompagnez de légumes primeurs.
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