• 100 g de Saint-Nectaire • 1 filet mignon de porc • 100 g de chapelure • 100 g de beurre • 25 cl de fond de veau froid • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Le Saint-Nectaire est un fromage d'Auvergne.
• Le Saint-Nectaire fermier est fabriqué deux fois par jour, après chaque traite, obligatoirement au lait cru entier. Il est marqué par une plaque de
caséine verte ovale permettant d'identifier le producteur.
Recette Filet mignon de porc gratiné au Saint-Nectaire
• Réaliser une pâte avec le Saint-Nectaire, la chapelure et le beurre.
• Pétrir puis étaler comme une pâte à tarte.
• Réserver au frigo 10 minutes pour que la pâte obtenue durcisse.
• La découper en carré de 3 cm.
• Couper le filet mignon de porc en tranches de 1 cm et les saisir dans une poêle très chaude avec un peu de matière grasse sur chaque face.
• Saler, poivrer.
• Une fois les morceaux colorés, poser les carrés de pâte dessus.
• Mettre le tout dans un plat et passer à four chaud (220°C) sur position grill pendant 5 minutes pour faire gratiner la préparation au Saint-Nectaire.
• À la sortie du four, déglacer avec un fond de veau.
• Déguster.
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