• Peler et émincer finement les oignons.
• Éplucher et couper les carottes en rondelles.
• Dans une cocotte en fonte, faire revenir à l'huile les morceaux de queues de bœuf.
• Ajouter les carottes et les oignons et les faire suer.
• Mouiller avec la bière et ajouter l'ail épluché, le bouquet garni, le concentré de tomates, du sel et du poivre.
• Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 1 heure 45 à feu doux.
• Au bout de ce temps, ajouter les pommes de terre épluchées et lavées.
• Mélanger, recouvrir et laisser cuire encore 15 minutes.
• En fin de cuisson, retirer les morceaux de queues de bœuf et les désosser.
• Les mettre dans un plat, ajouter les pommes de terre. Réserver au chaud.
• Porter la sauce à ébullition.
• Vérifier son assaisonnement.
• La passer au chinois sur le plat de viande.
• Servir aussitôt.
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