• 600 g de cœur de veau • 8 endives moyennes • 8 échalotes • 1 cuillère à café de graines de cumin • 1 verre de vin rouge léger • 50 g de crème liquide • 2 cuillères à café de sucre • 40 g de beurre
Ingrédients pour la marinade : • 1 cuillère à café de graines de cumin • le jus d'1 citron • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive • sel • poivre
• Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients, verser dans un plat creux.
• Émincer le cœur de veau en fines lanières et les laisser reposer 15 à 20 minutes dans la marinade.
• Faire cuire les endives à l'eau citronnée pendant 8 minutes puis les égoutter.
• Dans une poêle faire revenir les lanières de cœur de veau à feu vif avec 20 grammes de beurre pendant 2 à 3 minutes.
• Sortir le cœur de la poêle et le mettre à reposer sur une assiette.
• Dans la même poêle, ajouter les échalotes, le verre de vin rouge, le cumin.
• Faire réduire 3 minutes puis ajouter le cœur.
• Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
• Ajouter la crème en mélangeant délicatement, continuer la cuisson pendant 5 minutes.
• Faire chauffer la poêle avec les 20 grammes de beurre restant et le sucre.
• Faire cuire les endives de façon à obtenir une belle coloration dorée, environ 10 minutes de chaque côté.
• Dresser la fricassée de cœur de veau avec les endives, napper avec la sauce et servir.
Restez chez vous ! #RestezChezVous et découvrez nos recettes spéciales confinement (ou pas) !
