• 600 g de ris de veau • 50 cl de bouillon de viande (à partir d'un concentré) • 2 cuillères à soupe de fond de veau (à partir d'un concentré) • 2 à soupe de crème • 1 grosse cuillère à soupe de persil plat ciselé • 1 cuillère à café d'amandes effilées • 1 cuillère à café de pignons de pin • 5 cl d'huile d'olive • sel • poivre du moulin
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur les produits tripiers.
• Il s'écrit avec un "s" à la fin : ris de veau. Si vous lisez riz de veau, il y a une erreur.
La veille : nettoyer le ris de veau : • Faites dégorger les ris de veau dans un saladier d'eau froide, avec des glaçons.
• Laissez tremper pendant 3 heures en changeant l'eau 2 à 3 fois.
• Epluchez les ris de veau en enlevant la membrane fine qui les enveloppe.
• Plongez les ris de veau 2 minutes dans l'eau bouillante pour les blanchir, égouttez.
• Pochez-les 10 minutes dans le bouillon chaud. Egouttez.
• Réservez le tout au frais jusqu'au lendemain.
Le jour même : • Faites légèrement griller, à sec dans une poêle les amandes et les pignons, en mélangeant doucement. Réserver.
• Séparez les ris de veau en petits lobes.
• Faites-les revenir dans une poêle à l'huile chaude, quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Epongez sur du papier absorbant, tenez au chaud.
• Déglacez la poêle avec le fond de veau. Ajoutez la crème, le persil, laissez réduire 2 minutes.
• Remettez les ris de veau dans la poêle, salez, poivrez, mélangez.
• Avant de servir, parsemez d'amandes et de pignons.
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