• 400 g de ris de veau • 12 noix de Saint-Jacques sans corail • 40 g de beurre • 10 cl de crème fleurette • quelques pistils de safran • 12 tranches fines de parmesan • 1 jus de citron • sel • poivre
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur les produits tripiers.
• Il s'écrit avec un "s" à la fin : ris de veau. Si vous lisez riz de veau, il y a une erreur.
• Faire pocher les ris de veau quelques minutes dans l'eau chaude.
• Les passer sous l'eau froide immédiatement pour les refroidir.
• Les trancher en escalopes et réserver.
• Nettoyer les noix de Saint-Jacques à l'eau froide puis les déposer sur du papier absorbant pour les égoutter.
• Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif.
• Placer les tranches de parmesan dans la poêle chaude et laisser cuire de chaque côté 2 minutes environ.
• Retirer les tranches à l'aide d'une spatule et les déposer sur un rouleau à pâtisserie ou sur une bouteille pour éviter qu'elles ne collent.
• Laisser refroidir.
• Préparer la sauce en faisant chauffer doucement la crème fleurette avec les pistils de safran, du sel et du poivre.
• Éteindre le feu et laisser infuser.
• Dans une grande poêle légèrement beurrée, faire poêler les ris de veau 40 secondes de chaque côté.
• Réserver et répéter l'opération avec les noix de Saint-Jacques 1 minute sur chaque face en les arrosant d'un filet de jus de citron.
• Dresser en déposant une tranche de ris de veau poêlé et quelques noix de Saint-Jacques sur chaque assiette.
• Arroser avec une cuillerée de sauce au safran et ajouter une tuile de parmesan.
• Servir aussitôt.
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