• 2 rognons de génisse • 500 g de champignons variés (cèpes, girolles, latins de chêne, champignons de Paris) • 2 échalotes • 1 gousse d'ail • 3 cuillères à soupe de pignons de pin • 5 cl de porto • 3 cuillères à soupe de crème fraîche • huile d'olive • sel • poivre
• Otez le pied sableux des champignons, lavez-les et coupez-les en morceaux.
• Faites-les sautez 5 minutes à feu vif dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et réservez.
• Coupez les rognons en dés.
• Jetez-les dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et laissez cuire 5 minutes à feu vif.
• Versez les dés de rognons dans une assiette et laissez-les rendre leur sang.
• Pelez et émincez l'ail et l'échalote.
• Remettez une poêle sur le feu avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
• Faites blondir l'ail et l'échalote pelés et émincés.
• Ajoutez les rognons, les champignons égouttés et les pignons de pin.
• Laissez cuire à nouveau 5 minutes à feu vif, arrosez de porto, laissez réduire 2 minutes puis ajoutez la crème.
• Salez et poivrez.
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