• 150 g de selle d'agneau désossée par personne • 600 g de courgettes • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • 1 cuillère à soupe d'huile de colza • 3 branches de thym • 3 branches de romarin • 8 olives noires ou vertes • 2 tomates coupées en dés • 1 citron confit coupé en tranches • 1 cuillère à soupe de cumin • 2 gousses d'ail • sel • poivre du moulin • 2 gousses d'ail • 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée • 1 cuillère à café de cumin • 1 cuillère à café de paprika • 1 filet d'huile d'olive
• Préchauffer le four à 210°C (th.7).
• Peler les 2 gousses d'ail et les écraser au presse-ail.
• Ciseler finement les herbes.
• Mélanger l'ail, les herbes, le cumin et les huiles dans une assiette creuse.
• Poser les selles d'agneau désossées dedans et les rouler plusieurs fois pour bien les enrober.
• Mettre au réfrigérateur et laisser mariner.
• Laver et détailler les courgettes non épluchées en bâtonnets de 3 à 4 cm.
• Couper quatre grands carrés de papier sulfurisé (ou aluminium spécial papillote) et disposer les selles d'agneau sur chacun d'entre eux.
• Ajouter les tranches de citron confit, les dés de tomates, les olives, les bâtonnets de courgettes, les épices, l'ail et un filet d'huile d'olive.
• Saler et poivrer.
• Fermer les papillotes sans serrer la viande mais en veillant à ce qu'elles soient bien hermétiques.
• Enfourner pour 10 à 15 minutes.
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