• 2 rognons de génisse parés (lobes ouverts mais toujours attachés) • 6 tranches fines de poitrine fumée • 40 g de beurre salé mou • 1 verre de vin blanc sec • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol • 150 g de lentilles corail • 1 oignon • 1 gousse d'ail • 1 cuillère à café de gingembre en poudre • 10 feuilles de sauge • sel • poivre du moulin • piques en bois
• Épluchez l'oignon et l'ail, émincez-les.
• Mettez-les dans une casserole avec les lentilles, le gingembre et 50 cl d'eau salée.
• Laissez cuire à petit feu 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient en purée et aient absorbé toute l'eau, mixez.
• Hachez la sauge au robot avec le beurre, étalez le mélange à l'intérieur des rognons, refermez-les et entourez-les de poitrine fumée que vous maintenez avec les piques en bois.
• Dans une sauteuse, faites dorer à feu vif les rognons dans l'huile 5 minutes sur toutes les faces.
• Rajoutez le vin blanc et laissez cuire doucement à couvert 5 à 8 minutes de chaque côté selon votre goût.
• Laissez reposer les rognons quelques minutes avant de les couper en tranches épaisses.
• Servez-les sur la purée arrosée avec le jus (filtrez-le et dégraissez-le si nécessaire), poivrez.
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