• ½ langue de bœuf • 1 cube de bouillon de légumes • 1 carotte • 1 oignon • 1 échalote • 2 cuillères à café de gros sel • 1 cuillère à café de poivre en grains • 1 œuf • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 10 cl • 1 citron • 4 filets d'anchois • 3 gousses d'ail • 1 yaourt nature • ½ bouquet de persil plat ou de cerfeuil • 1 kg de pommes de terre (grenailles ou rattes) • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur la langue de boeuf.
• Il faut retirer la peau de la langue pendant qu'elle est encore chaude, c'est plus facile, mais attention de ne pas vous brûler !
• Voir la vidéo de cette recette.
Salade de langue de bœuf, pommes de terre grenailles et sauce Caesar
• Lavez l'oignon et la carotte.
• Mettez la langue de bœuf dans une casserole, couvrez-la d'eau froide.
• Ajoutez le gros sel, le poivre en grains, le cube de bouillon et, avec leur peau, l'oignon coupé en quatre et la carotte en tronçons.
• Laissez cuire à petit feu, environ 2 heures, jusqu'à ce que la peau se détache facilement.
• Épluchez l'ail, émincez-le et faites-le cuire 2 minutes dans une cuillérée d'huile sans qu'il colore.
• Pressez le citron.
• Épluchez et émincez l'échalote.
• Dans une tasse haute, mixez à l'aide du mixer plongeant l'œuf, l'huile, l'ail, le jus de citron, les anchois et le yaourt, poivrez.
• Lavez et épongez le persil, hachez-le au couteau.
• Lavez les pommes de terre et faites-les cuire environ 20 minutes avec la peau, coupez-les en deux.
• Égouttez la langue et pelez-la avant qu'elle refroidisse, coupez-la en cubes.
• Mélangez la langue, les pommes de terre et la sauce, parsemez de persil et servez de suite.
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