• 2 pièces de merlan coupées en 2 (environ 200 g par personne) • 4 carottes fanes • 4 navets nouveaux • 1 courgette • 8 oignons nouveaux • 8 pommes de terre de Noirmoutier • 3 gousses d'ail rose • quelques branches de thym • 1 filet d'huile d'olive • sel • poivre mignonette
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Les conseils de Cooking2000 : • Le merlan est un petit muscle long et plat dans le bas de la cuisse du cheval.
• Sa ressemblance avec la forme du poisson (merlan) lui donne ce nom.
• Couper la courgette en rondelles d'1 cm et éplucher les oignons nouveaux et l'ail.
• Cuire les carottes et les navets épluchés 5 minutes environ à l'eau bouillante salée puis les plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.
• Cuire les pommes de terre, coupées en 2 et arrosées d'un filet d'huile d'olive, dans une poêle avec le sel, le poivre et le thym.
• Saler et poivrer les pièces de merlan, les saisir 3 minutes de chaque côté sur le barbecue bien chaud puis les remplacer par les légumes pour les rôtir.
Préparation de la crème d'ail rose : • Faire colorer 2 gousses d'ail rose émincées finement dans un filet d'huile d'olive puis ajouter 4 cuillères à soupe de crème liquide.
• Laisser bouillir quelques minutes pour obtenir plus de consistance, saler et poivrer.
Dressage : • Servir la viande décorée d'une branche de thym et accompagnée des légumes nappés d'une cuillère à soupe de crème.
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