• 500 g de poitrine de porc • 1 carotte • 1 oignon • 1 potimarron • 2 gousses d'ail • 200 g de pistaches torréfiées • 4 échalotes • 1 bouteille de cidre brut (75cl) • 200 g de crème • 100 g beurre • huile d'olive • sel • poivre
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur le cidre d'automne.
• Pour obtenir une couenne bien croustillante, poêlez la poitrine 7 minutes à feu doux côté peau à la sortie du four.
Poitrine de porc : • Laissez cuire pendant 2 heures la poitrine de porc dans un court bouillon frémissant (eau, carottes, oignons, garniture aromatique) à feu doux.
• Egouttez, séchez la poitrine et enfournez 15 minutes à 180°C.
• Découpez la poitrine en cube.
Millefeuille de potimarron à la pistache : • Mixez les pistaches torréfiées avec de l'huile d'olive, sel, poivre et le zeste d'un citron vert râpé.
• Epluchez, épépinez et coupez en 2 le potimarron.
• Suez les oignons et l'ail à l'huile d'olive puis ajoutez la moitié du potimarron découpé en dés, assaisonnez.
• Laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes à couvert, mixez et réservez.
• Découpez l'autre moitié du potimarron en fines lamelles.
• Dans un plat antiadhésif rectangulaire de taille moyenne (15 cm) beurré, montez par couche le gâteau : 3 couches de lamelles de potimarron, 1 couche de purée, 1 couche de pistaches.
• Répétez l'opération.
• Faîtes cuire au four pendant 40 minutes à 160°C.
• Laissez refroidir et détaillez en cube 4 cm.
Emulsion au cidre : • Suez les échalotes à l'huile d'olive et au beurre, puis les déglacer au cidre, laissez réduire quasiment à sec (soit au 1/10 du volume du départ).
• Montez le beurre blanc au cidre.
• Incorporez le beurre en petite quantité et mixez au fur et à mesure.
• Terminez en ajoutant de la crème.
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