• 1 noix de veau • 500 g de potiron • 50 cl de lait • 50 cl de crème fraîche liquide • 1 grosse pomme de terre • 100 g de confiture de chataigne Bonne Maman • 1 cuillère à soupe de confiture de mandarine Bonne Maman • 1 noix de beurre • 5 grains de café • 1 citron • basilic • gros sel • sel • poivre du moulin
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Noix de veau rôtie aux grains de café, potiron moelleux, confitures de châtaigne et de mandarine Bonne Maman
Préparation de la purée de potiron : • Couper grossièrement en morceaux le potiron et la pomme de terre.
• Recouvrir du mélange lait et crème liquide et ajouter une pincée de gros sel.
• Laisser cuire environ 15 minutes.
• Pendant ce temps, saisir la noix de veau dans la cocotte avec une noix de beurre et 5 grains de café.
• Baisser le feu, couvrir et laisser cuire encore.
• Au bout de 10 minutes, éteindre le feu ; laisser la viande reposer au chaud.
• Terminer la purée : égoutter les légumes puis mixer en ajoutant la confiture de châtaigne Bonne Maman.
• Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
• Ajouter dans la cocotte une cuillère de confiture de mandarine Bonne Maman et le jus d'un citron.
• Fouetter et faire réduire jusqu'à une consistance nappante.
• Disposer sur l'assiette la purée en quenelles.
• Déposer à côté une portion de noix de veau.
• Arroser l'ensemble du jus café / mandarine et ajouter au dernier moment, une pincée de basilic ciselé.
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