Recette
Onglet de veau frotté à l'ail et
au citron, purée à la fourchette

Photo : © CNTF

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 50 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste © Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF) Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Préchauffer le four à 210°C (Th.7).

• Couper la tête d'ail en deux dans le sens de la largeur et en frotter la viande.
• Faire de même avec un des citrons.
• Réserver l'ail et les moitiés du citron.
• Couper les citrons restants en rondelles et les disposer sur l'onglet en les maintenant avec de la ficelle alimentaire.
• Arroser avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer.
• Puis disposer les onglets dans un plat avec un peu d'eau, ajouter l'ail et le citron, et enfourner à four chaud (200°c) pour 50 minutes.

• Pendant ce temps, laver, éplucher les pommes de terre et les cuire dans de l'eau salée. Égoutter.
• Écraser grossièrement à la fourchette et arroser avec le reste d'huile d'olive.
• Servir aussitôt avec l'onglet.