• 600 g d'onglet • 1 bouquet de persil • 1 bouquet de basilic • 1 bouquet de coriandre (ou cerfeuil ou d'estragon) • 1 oignon rouge • 1 petit concombre • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • 1 cuillère à café de cumin • 1 cuillère à café de paprika • 1 cuillère à café de thym
Ingrédients pour la vinaigrette : • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre • sel • poivre
• Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive, le cumin, le paprika et le thym.
• Mettre la viande dans la marinade et la laisser au frais au moins 1 heure.
• Effeuiller, rincer et essorer les herbes.
• Eplucher l'oignon et l'émincer, le mettre dans un bol d'eau froide avec 1 c. à café de sel.
• Laver le concombre, le couper dans la longueur et retirer les graines.
• Le tailler en petits bâtonnets de 6 cm environ.
• Au dernier moment, faire cuire l'onglet sur le barbecue ou une poêle en fonte bien chaude 2 minutes de chaque côté environ, il doit rester saignant.
• Le laisser reposer 5 minutes entre 2 assiettes avant de le découper en lanières.
• Pendant ce temps, égoutter l'oignon et l'éponger sur un papier absorbant.
• Pour la vinaigrette, mélanger l'huile et le vinaigre dans un saladier.
• Rajouter les herbes, l'oignon, le concombre et la viande tiède.
• Saler, poivrer et servir immédiatement.
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