• 6 pommes de ris d'agneau • 200 g de câpres • 1 botte de persil • 2 citrons • 2 têtes d'ail • 1 l de lait d'amande • 50 cl de crème liquide • 100 g de beurre • huile de pépin de raisin
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Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur les ris d'agneau.
Les différentes étapes : • La veille, faites tremper durant 12 heures les 6 pommes de ris d'agneau dans du lait d'amande.
• Avant de passer en cuisson, hachez les câpres, ciselez le persil et zestez les citrons.
• Après avoir épluché les têtes d'ail, faites-les colorer au beurre noisette puis trempez-les dans la crème liquide.
• Mixez le tout jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse, lisse et onctueuse.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.
• Faites chauffer de l'huile de pépin de raisin dans un poêle bien chaude pour y rôtir vos ris d'agneau.
• En fin de cuisson, enrobez les ris de câpres hachées, de persil ciselé et de zestes de citron.
• Avant de servir, dressez vos ris d'agneau en les accompagnant de la crème aillée.
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